2011台灣美食展
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展館精彩回顧八 臺灣百年飲食文化特展 辦桌總舖師的魔法工具
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許淑婷
2011-10-27 17:28:00
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2011台灣美食展專題
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台灣美食展新聞
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2012台灣美食展 南投美食文創料理
2012-08-18 17:32:00
2012-08-18 17:32:00
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石靜怡
2012台灣美食展 南投美食文創料理
國宴料理搭配特別設計的日月潭邵族故事秀盤,更讓南投料理不斷推陳出新,成功進化為「文創料理」!(攝影/石靜怡)
石靜怡
  南投好山好水孕育多樣而質佳的農產品,竹山筍、鹿谷茶因風土形塑獨特茶筍飲食文化,再加上埔里造紙業積極研究出「食用紙」,以及用國宴料理搭配特別設計的日月潭邵族故事秀盤,更讓南投料理不斷推陳出新,成功進化為「文創料理」!

  竹山既以竹為名,竹筍自然是農產大宗,這次輔導餐廳做出筍茶餐的金都餐廳廚藝總監劉恆宏師傅就說:「竹山的筍貴在一年四季都有不同的筍種,以孟宗筍最有名。」孟宗竹的幼芽就是冬筍,質地細嫩、香甜多汁,但產量也少,春天時其根芽也會冒出春筍,吃起來像水果般清脆。

  南投鹿谷是台灣中部的茶鄉,鹿谷的夏季雨水豐富,重要的茶園分布在大水堀台地及北勢溪兩岸河階台地,都是排水良好的紅壤區,如此種出來的茶葉品質好,加上農會長久以來培養茶藝師,因此不論在烘茶技術、茶藝文化上,鹿谷都有著重要的貢獻與地位。

  劉恆宏師傅在指導以茶入菜時給的概念是:「茶青清香,適合醃漬與搭配雞肉,重烘焙的就適合搭配肉味重的紅肉,帶著蜜香、輕焙的蜜香茶(又稱貴妃茶)不適合高溫烹調,建議涼拌保留風味。」除了以菜餚呈現茶鄉文化之外,這次美食展中也會演出茶席表演,讓民眾更能深刻體驗鹿谷的茶香。

  在紙上珍膳展中,劉恆宏師傅將之分為兩大部分:蛻變與奉獻。蛻變源起於九二一大地震中,埔里酒廠的陶甕都因地震損毀,阿宏師傅便以此為主要概念,將陶甕當成器皿,呈現八道菜色,並且以埔里廣興紙寮可食用的「菜倫紙」,變化紙米糕、紙飯糰等紙類料理,以及將紙火鍋乾燥之後加水就能恢復原狀、幻化而成的「紙魔術」。

  第二部分則由文化部輔導,與埔里藝術家王灝老師及工藝設計師黃熙宗老師合作,以一秀盤加一餐盤的概念,呈現國宴料理。10款秀盤中以畫作具體呈現南投邵族傳統故事,像是秀盤中畫有表示對上天賜與食物感恩的拜鰻祭,餐盤呈現的就是用日月潭鰻魚和紹興、靈芝、老菜脯、黑蒜頭所熬燉的湯;秀盤牽田畫的是邵族於農曆八月的過年活動中舉行牽田活動,以小米粥及當地食材呈現,日月盤為了呈現日與月的對比,使用日月潭蝦和奇力魚,並用紹興酒提味,這10款藝術秀盤與國宴料理也將在美食展中精彩展出。(攝影/石靜怡)

大南投旅遊網http://nantou.tranews.com/
2012-08-18 17:32:00
2012-08-18 17:32:00
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