2011台灣美食展
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2011台灣美食展資訊
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展館精彩回顧八 臺灣百年飲食文化特展 辦桌總舖師的魔法工具
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許淑婷
2011-10-27 17:28:00
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2011台灣美食展專題
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台灣美食展專欄
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展館精彩回顧五 鱠鮮養生料理展 大家來認識臺灣石斑魚
2011-10-27 17:18:00
2011-10-27 17:20:00
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許淑婷
許淑婷
  石斑魚俗稱「鮢過」又名「鱠魚」,肉質細嫩、味道鮮美,深受台灣、香港、澳門、新加坡、日本等地的消費者喜愛,也一直是餐宴中高級海鮮的代表。

  石斑屬於暖水性魚類,主要棲息於熱帶和亞熱帶地區的岩礁、海底洞穴、珊瑚礁等隱蔽處,種類繁多,全世界約有400種之多。石斑是肉食性魚,生性兇猛貪食,飢餓時甚至會互相殘食。但石斑的體型大,肉肥厚,滋味又鮮美,自古就是膾炙人口的海鮮珍饈。

  過去台灣的石斑多半仰賴進口,近年來養殖技術及設備翻新,台灣的石斑養殖量與質都有長足進步,目前全台石斑魚養殖面積約1500公頃,產量自2006年後大幅成長,2008年養殖面積提升至17362公頃,產值高達50億新台幣。近五年來石斑魚單位面積的產量和產值更是逐年提升。

台灣主要養殖石斑魚品種
鞍帶石斑魚

英文名:Giant grouper
俗稱:龍膽石斑、過魚、槍頭石斑魚、鴛鴦鱠石
體型:紀錄最大體型為270公分,體重344.2公斤。
外型:稚魚體呈黃色,具三塊不規則的黑色斑,隨著長大,黑色斑內散布不規則的白或黃色斑點,各鰭具有黑色斑點。大型成魚體呈暗褐色,各鰭色更暗些。

瑪拉巴石斑魚
英文名:Malabar grouper
俗稱:黑點石斑、青斑、朱鱠
體型:紀錄最大體型為234公分,體重150公斤。
外型:淺褐色,有五條微斜的暗色褐帶。頭部、體側、胸部、下頜腹面、口緣有黑褐色斑點。

點帶石斑
英文:Orange-spotted grouper
俗稱:紅點石斑、青斑、紅點仔、土斑仔
體型:紀錄最大體型為120公分,體重15公斤。
外型:頭部及體背側黃褐色,腹側淡白;頭部、體側及奇鰭散布許多橘褐色或紅褐色小點。

(圖一)石斑魚是另類的「臺灣之光」(圖片/漁業署)
(圖二)石斑魚料理多元,圖為好吃的「酒釀芝麻味噌烤石斑」。

2011台灣美食展官方網站:http://www.tcff.com.tw/
2011台灣美食展在台北世貿8/18~8/21:http://tcff.tw.tranews.com/
2011-10-27 17:18:00
2011-10-27 17:20:00
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