2011台灣美食展
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展館精彩回顧八 臺灣百年飲食文化特展 辦桌總舖師的魔法工具
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許淑婷
2011-10-27 17:28:00
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2011台灣美食展專題
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【2009台灣美食展】展區平面圖
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展館精彩回顧四 米饌饗宴 傳統中汲取靈感 米饌創意新風貌
2011-10-27 17:14:00
2011-10-27 17:16:00
97804
許淑婷
許淑婷
  台灣稻米種植技術精良,所種出的米質不輸追求精緻的日本,甚至尤有過之,「米饌饗宴」精彩的展示與名廚講座示範,讓人驚覺台灣米食原來可以如此多變化!

  為提昇國內食米比例,國內知名餐旅系所、餐廳、飯店師傅這次特別投入研發米食料理的行列,設計了50道令人印象深刻的創意米食,讓米食文化除了傳統經典小吃外,在餐桌上更多了許多不同的中西日式變化風貌。

  這次的米食設計充滿了創意與驚喜,像是新天地餐廳主廚李耀堂所創作的「堅果時蔬佐米香」就從傳統中出發,將四、五年級生最熟悉的「米香」切成長條後,在上頭加上生菜、各種堅果,融入現代養生與營養觀念,讓米食不但在外觀上變得更時尚,並且喚起漸漸被遺忘的、那種古早味零嘴的滋味。

  除了傳統,跨國界料理早已是餐飲界的潮流,米食如今也搭上順風車,透過師傅巧思與米種的運用,使台灣產的好米也能輕鬆做出好料理,例如稻江科技暨管理學院餐飲管理學系助理教授吳文智所設計的「蟹披紅袍穿青衣」,就採用日式押壽司作法,讓米食精緻化,而另一道「菜根飄香米化餅」則以米飯取代漢堡麵包,跳脫一般米飯只是煮熟或磨漿的形式,讓米飯有了可烤、可煎、可炸的多樣作法,以不同的呈現方式賦予米食與異國料理全新的融合新方向!

(圖一)堅果時蔬佐米香
(圖二)鍋粑起司豬肉餅

2011台灣美食展官方網站:http://www.tcff.com.tw/
2011台灣美食展在台北世貿8/18~8/21:http://tcff.tw.tranews.com/
2011-10-27 17:14:00
2011-10-27 17:16:00
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