2011台灣美食展
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2011台灣美食展資訊
2011台灣美食展資訊

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展館精彩回顧八 臺灣百年飲食文化特展 辦桌總舖師的魔法工具
展館精彩回顧八 臺灣百年飲食文化特展 辦桌總舖師的魔法工具
許淑婷
2011-10-27 17:28:00
2011台灣美食展
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2011台灣美食展專題
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台灣美食展訊息
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大明洪武宴帝王篇 湯臣和氣菜
大明洪武宴帝王篇 湯臣和氣菜
范綱武
2008-08-18 22:00:00
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2009台灣美食展資訊
2009台灣美食展資訊

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【2009台灣美食展】展區平面圖
【2009台灣美食展】展區平面圖
許淑婷
2009-06-16 14:49:00
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2010台灣美食展資訊
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2011台灣美食展
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台灣美食展專欄
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2009台灣美食展專題
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2010台灣美食展專題
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展館精彩回顧八 臺灣百年飲食文化特展 辦桌總舖師的魔法工具展館精彩回顧八 臺灣百年飲食文化特展 辦桌總舖師的魔法工具
展館精彩回顧八 臺灣百年飲食文化特展 辦桌總舖師的魔法工具展館精彩回顧八 臺灣百年飲食文化特展 辦桌總舖師的魔法工具
  本屆臺灣美食展現場舉辦古早味12生肖辦桌宴,負責作菜的總舖師引起大家好奇,其實,傳統(正統)總舖師的養成,從拜師學藝開始,大約七年才出師,辦桌老師傅不會直接教導,學徒要靠偷看、偷聽、勤做、勤聞、勤試,才能學透真功夫!除了學處理食材做菜,還要學碗筷擺法,以及救人(藥方、法事符籙)方法。學藝期間沒有任何薪水,只有一身絕活兒,還有學成之後師傅贈送的一套黑鐵鍛造的刀具和廚具,象徵出師。

  本次展示的總舖師道具,是已故辦桌大師林添盛所使用過的國寶級工具,年代久遠,讓人窺探當時辦桌的點滴。而為大家掌廚的是已故南港辦桌王、人稱「辦桌大師」的林添盛老師傅的二公子---林明燦師傅,林師傅從小在父親身邊學藝,已有40多年辦桌經驗,傳承父親一身好手藝!

現在來看看現場展示的古早辦桌工具:
竹編刀籃(總舖袋)
以前的總舖師,刀籃一提,簡單工具帶著,就出門辦桌去了。這套竹編的刀籃,年代久遠,大約有60~80年的歷史。

鐵製菜杓
總舖師的菜杓用途多多,可以拿來炒菜、舀湯、勾芡,因為是製作大份量,比一般家庭用的來得大又長!還有另外一個用途,師傅用來敲徒弟的頭─「動作快點!不要偷懶!」

總舖師辦桌圍裙
以前的辦桌師傅沒有正式廚師衣,通常一件汗衫加褲子。所用的圍裙上面會繡有卍字標誌,用意是驅邪保平安!圍裙也常常用來包住刀具,夾在腋下,就出門辦桌了。

家禮大成
精通習俗、法事的總舖師,身邊總是帶著一本《家禮大成》,裡面記載著生老病死人生禮俗相關科儀與注意事項,相當於總舖師的「辦桌參考書」!

各式古早碗盤
從前辦桌,總舖師其實只要帶好工具,請客的主人會準備桌子、椅子和碗筷盤,有時候甚至是左鄰右舍來吃辦桌的人自備碗盤,不像現在總舖師要準備齊全。從前克難的程度,甚至會拆下主人家門板,當作備菜桌和砧板,吃完辦桌再裝回去!

(圖一)辦桌師傅的工具大集合!
(圖二)乾杯~老外也愛吃臺灣古早味辦桌!

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2011台灣美食展在台北世貿8/18~8/21:http://tcff.tw.tranews.com/
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許淑婷
2011-10-27 17:28:00
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展館精彩回顧七 世界廚藝邀請賽 知己知彼 國外參賽隊伍實力剖析展館精彩回顧七 世界廚藝邀請賽 知己知彼 國外參賽隊伍實力剖析
  台灣美食展辦理世界廚藝邀請賽自2003年以來,已名列世界中餐職業比賽前三大賽事,冠軍首獎高達新台幣20萬元,今年參賽的鑽石級隊伍有來自不同地區的菁英:新加坡、香港、馬來西亞、澳門、日本等五個地區,還有台灣地區派出北、中、南三支勁旅組合,前來應戰。參加的國外隊伍實力堅強,現介紹如下:


香港鴻星集團
  香港鴻星集團是第四次來參加此項盛大的比賽,受到09年晉級二輪比賽的激勵,該集團不惜重資打造超強隊伍,五位明星級的選手曾接過多家港媒採訪,且又為該集團內超過10年以上的廚齡,其菜單設計頗具巧思,以時令水果做為楔子,入於前菜與壓軸的甜點,有如文章首尾呼應的效果,創造清爽驚異的口感。

澳門飲食業聯合商會隊
  由世界中餐名廚交流協會理事長林鎮國率領澳門飲食業聯合商會前來。隊員均具有得獎經驗,於世界級的廚藝大賽當中,成績相當亮眼。領隊所拿手的粵、滬菜系,更是競賽場上的常勝軍,其他隊員則是於五月間甫獲得台北廚王爭霸賽銀牌獎與新疆烏魯木齊的世界名廚邀請賽奪得獎牌。

日本中華聯合會總會隊
  日人的創造力是舉世皆知,7個月前,日本東北地區正遭受一場世紀以來絕大的自然災害,對於熱愛的餐飲專業廚人來說,都無法震?他們對餐飲的執著。在艱困中所設計的菜單,仍注重對調味料對菜肴的影響,每道菜均有數種醬料與調味料去觸動敏感的舌尖,因此,設計時每種醬料、調味料都在突顯主菜所具有獨特的美味,搭上重要的配角,對菜肴有絕對加分的效果。

新加坡好友廚業公會
  一直被視為實力超強的隊伍,此番前來眾所矚目。新加坡有隊友不惜捨棄高薪職務,專心一意準備競賽,大試身手。全隊氣勢高昂。全份菜單洋溢著浪漫南洋風情,使用特有南洋食材,豐富繽紛、多變口感,有可消暑熱的蓮花入菜、有神秘特製的豬排,吸引萬眾關注,均令人引領企盼。

泛馬姑蘇廚業茶酒樓公會
  馬來西亞代表隊第三度前來挑戰,隨團人數可媲美觀光旅行團。今年適逢建國一百年,所設計之菜名,與此相呼應,以大馬人角度選用臺灣食材,烹調出不同於臺灣的傳統味,使用番薯、芋頭,以及?湯的調製,內含淡淡的南洋風情,最後再以水果入點心中,為全份菜單做出完美的結局。

(圖說)世界賽冠亞軍菜色,趕快拍下來

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許淑婷
2011-10-27 17:25:00
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展館精彩回顧六 鱠鮮養生料理展 養生又美味 挑選新鮮石斑有訣竅!展館精彩回顧六 鱠鮮養生料理展 養生又美味 挑選新鮮石斑有訣竅!
展館精彩回顧六 鱠鮮養生料理展 養生又美味 挑選新鮮石斑有訣竅!展館精彩回顧六 鱠鮮養生料理展 養生又美味 挑選新鮮石斑有訣竅!
  在「鱠鮮養生料理展」的名廚烹調講座中,烹飪專家指出:石斑魚的魚肉顏色雪白,蛋白質含量富,無論細膩度還是彈性都首屈一指,適合各種烹飪方式呈現,即使打成膠或泥做成魚丸,口感也特別Q彈。其中,又以龍膽石斑的魚皮膠質較為豐厚,是很好的美容護膚聖品,能增強上皮組織的完整生長,又能促進膠原細胞合成,養顏美容NO1。吃石斑魚還能提升記憶力及學習能力、防止疲勞、明目,是學生很好的營養來源。   此外,石斑魚的魚鱗也可以入菜食用,利用價值高,可以說全身是寶。其實,美味又營養的石斑魚,也是很好的藥引材料,用來搭配做藥膳或養生料理,能幫助傷口快速癒合,增加體力和活力。   美味與營養兼顧的石斑魚,要如何挑選新鮮的魚材?烹飪專家建議從四個方向切入:1.看眼睛:明亮透明不混濁。2.觀魚鰓:顏色鮮紅,若呈暗紅色或其它顏色表示鮮度已打折。3.壓一壓:用手輕壓,魚肉有彈性。4.要完整:新鮮魚身完整漂亮,魚鱗片緊附魚體,沒有脫落,腹部不破裂。   只要掌握以上四個原則,就能挑選健康新鮮的石斑魚來烹調入菜,享受肉鮮味美的美好滋味! (圖一)法式酸甜魚瓦片 (圖二)養生龍膽旺來米糕 2011台灣美食展官方網站:http://www.tcff.com.tw/ 2011台灣美食展在台北世貿8/18~8/21:http://tcff.tw.tranews.com/
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2011-10-27 17:21:00
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展館精彩回顧五 鱠鮮養生料理展 大家來認識臺灣石斑魚展館精彩回顧五 鱠鮮養生料理展 大家來認識臺灣石斑魚
展館精彩回顧五 鱠鮮養生料理展 大家來認識臺灣石斑魚展館精彩回顧五 鱠鮮養生料理展 大家來認識臺灣石斑魚
  石斑魚俗稱「鮢過」又名「鱠魚」,肉質細嫩、味道鮮美,深受台灣、香港、澳門、新加坡、日本等地的消費者喜愛,也一直是餐宴中高級海鮮的代表。

  石斑屬於暖水性魚類,主要棲息於熱帶和亞熱帶地區的岩礁、海底洞穴、珊瑚礁等隱蔽處,種類繁多,全世界約有400種之多。石斑是肉食性魚,生性兇猛貪食,飢餓時甚至會互相殘食。但石斑的體型大,肉肥厚,滋味又鮮美,自古就是膾炙人口的海鮮珍饈。

  過去台灣的石斑多半仰賴進口,近年來養殖技術及設備翻新,台灣的石斑養殖量與質都有長足進步,目前全台石斑魚養殖面積約1500公頃,產量自2006年後大幅成長,2008年養殖面積提升至17362公頃,產值高達50億新台幣。近五年來石斑魚單位面積的產量和產值更是逐年提升。

台灣主要養殖石斑魚品種
鞍帶石斑魚

英文名:Giant grouper
俗稱:龍膽石斑、過魚、槍頭石斑魚、鴛鴦鱠石
體型:紀錄最大體型為270公分,體重344.2公斤。
外型:稚魚體呈黃色,具三塊不規則的黑色斑,隨著長大,黑色斑內散布不規則的白或黃色斑點,各鰭具有黑色斑點。大型成魚體呈暗褐色,各鰭色更暗些。

瑪拉巴石斑魚
英文名:Malabar grouper
俗稱:黑點石斑、青斑、朱鱠
體型:紀錄最大體型為234公分,體重150公斤。
外型:淺褐色,有五條微斜的暗色褐帶。頭部、體側、胸部、下頜腹面、口緣有黑褐色斑點。

點帶石斑
英文:Orange-spotted grouper
俗稱:紅點石斑、青斑、紅點仔、土斑仔
體型:紀錄最大體型為120公分,體重15公斤。
外型:頭部及體背側黃褐色,腹側淡白;頭部、體側及奇鰭散布許多橘褐色或紅褐色小點。

(圖一)石斑魚是另類的「臺灣之光」(圖片/漁業署)
(圖二)石斑魚料理多元,圖為好吃的「酒釀芝麻味噌烤石斑」。

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2011-10-27 17:18:00
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展館精彩回顧四 米饌饗宴 傳統中汲取靈感 米饌創意新風貌展館精彩回顧四 米饌饗宴 傳統中汲取靈感 米饌創意新風貌
展館精彩回顧四 米饌饗宴 傳統中汲取靈感 米饌創意新風貌展館精彩回顧四 米饌饗宴 傳統中汲取靈感 米饌創意新風貌
  台灣稻米種植技術精良,所種出的米質不輸追求精緻的日本,甚至尤有過之,「米饌饗宴」精彩的展示與名廚講座示範,讓人驚覺台灣米食原來可以如此多變化!

  為提昇國內食米比例,國內知名餐旅系所、餐廳、飯店師傅這次特別投入研發米食料理的行列,設計了50道令人印象深刻的創意米食,讓米食文化除了傳統經典小吃外,在餐桌上更多了許多不同的中西日式變化風貌。

  這次的米食設計充滿了創意與驚喜,像是新天地餐廳主廚李耀堂所創作的「堅果時蔬佐米香」就從傳統中出發,將四、五年級生最熟悉的「米香」切成長條後,在上頭加上生菜、各種堅果,融入現代養生與營養觀念,讓米食不但在外觀上變得更時尚,並且喚起漸漸被遺忘的、那種古早味零嘴的滋味。

  除了傳統,跨國界料理早已是餐飲界的潮流,米食如今也搭上順風車,透過師傅巧思與米種的運用,使台灣產的好米也能輕鬆做出好料理,例如稻江科技暨管理學院餐飲管理學系助理教授吳文智所設計的「蟹披紅袍穿青衣」,就採用日式押壽司作法,讓米食精緻化,而另一道「菜根飄香米化餅」則以米飯取代漢堡麵包,跳脫一般米飯只是煮熟或磨漿的形式,讓米飯有了可烤、可煎、可炸的多樣作法,以不同的呈現方式賦予米食與異國料理全新的融合新方向!

(圖一)堅果時蔬佐米香
(圖二)鍋粑起司豬肉餅

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2011-10-27 17:14:00
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展館精彩回顧三 米饌饗宴 飯店精緻米食 食譜大公開展館精彩回顧三 米饌饗宴 飯店精緻米食 食譜大公開
展館精彩回顧三 米饌饗宴 飯店精緻米食 食譜大公開展館精彩回顧三 米饌饗宴 飯店精緻米食 食譜大公開
  為了推廣精緻米料理,讓全民愛上吃米食,本屆「米饌饗宴」同時也邀請了亞都麗緻大飯店、國賓大飯店、花蓮遠雄悅來大飯店、裕元花園酒店、康華大飯店、圓山大飯店等六家大飯店參與推廣,共同設計研發了12道「飯店級」精緻米料理,受到參觀民眾的好評。為了讓大家也感受米食的魅力,特別公開其中一道食譜,讓大家在自己家裡,也能輕鬆做出飯店米食餐點。

香味糙米杏仁西洋菜沙拉
菜餚製作:台北國賓大飯店明園西餐廳 林森湖 主廚
材料:
水芹菜(去梗剁碎) 500g、橄欖油4大湯匙、洋蔥(剁碎) 250g、西洋芹(剁碎) 50g、青椒(剁碎) 50g、蒜頭(剁成泥) 2粒、過濾水300ml、黑胡椒1/2小湯匙、海鹽1/2小湯匙、紅辣椒粉1/4小湯匙、芥末粉1/2小湯匙、小茴香粉1/4小湯匙、烤過的杏仁片120g、煮熟的糙米飯175g、蔥(剁碎) 2條、
作法:
1.以橄欖油熱鍋和洋蔥炒軟出汁,加入蒜頭和香料扮炒,再將西洋芹、青椒一起拌炒3分鐘。放入過濾水煮至水份降低1公分。
2.放入水芹菜、1/2杏仁片、糙米飯、蔥,攪拌均勻。
3.放至預熱150℃的烤箱中,灑上剩下的杏仁片,烤5分鐘。直至杏仁片呈現咖啡色,翻拌均勻即可上桌。

(圖一)米饌饗宴館飯店精緻米食展示區。
(圖二)香味糙米杏仁西洋菜沙拉

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許淑婷
2011-10-27 17:06:00
7.
展館精彩回顧二  米饌饗宴 全台地方特色米食 精彩說不完展館精彩回顧二  米饌饗宴 全台地方特色米食 精彩說不完
展館精彩回顧二  米饌饗宴 全台地方特色米食 精彩說不完展館精彩回顧二  米饌饗宴 全台地方特色米食 精彩說不完
  因為盛產稻米,也因為各個族群聚集臺灣這個寶島,農民秉持節儉生活,因此衍生出許多料理米食的方法,也進一步發展出台灣各地不同的米食特色。本次「米饌饗宴」展館特別展出:基隆鼎邊銼、新竹米粉炒、台中清水米糕、彰化油蔥粿、雲林鴨肉飯、嘉義火雞肉飯、台南麻豆碗粿、高雄肉燥飯、金門粥糜、連江紅糟炒飯等全台著名地方特色米食,每一種米食佳餚都代表了當地漫長的風土演化,每一種都有著不一樣的滋味!

  基隆廟口夜市的代表小吃--鼎邊銼,所謂的「銼」,是台語中蠕動、游動之意,「鼎邊銼」就是指將米漿沿鼎邊翻滾的動作,煮熟成形的「趖」,風乾後剪成塊狀。烹煮時加上蝦仁羹、肉羹、香菇等煮成湯食,此為源自福建的吃法,台灣則以台南與基隆廟口夜市等地最著名。

  另外,說到嘉義火雞肉飯,其實,嘉義是台灣火雞肉飯的起源地,但當地最早其實吃的是雞肉飯,後來有店家嫌雞胸肉小,煮雞很麻煩,於是改用個頭較大的火雞,胸肉多又Q,口感更勝於土雞,沒想到引起好評,讓其餘店家紛紛仿效,因此成為嘉義的經典常民小吃。

  從單純的白米飯到多變可口的米糕,臺灣的地方特色米食多不勝數,您有多久沒有好好細細咀嚼那嘴中的米香?不妨找個機會逛遊全台,品嘗道地的地方特色米食,聆聽米食要告訴您的美味故事!

(圖一)全台地方特色米食大集合。
(圖二)彰化油蔥粿。

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許淑婷
2011-10-27 16:53:00
8.
展館精彩回顧一  米饌饗宴 認識臺灣優質國產米展館精彩回顧一  米饌饗宴 認識臺灣優質國產米
展館精彩回顧一  米饌饗宴 認識臺灣優質國產米展館精彩回顧一  米饌饗宴 認識臺灣優質國產米
  臺灣擁有得天獨厚的風土環境,使得稻米的產量豐富。你可知道我們常吃的米是哪一種稉一般我們常聽到「蓬萊米」、「在來米」,指的又是哪一種米?在2011臺灣美食展中,「米饌饗宴」展館將臺灣米一次到位展出,讓您認識臺灣優質的米種。

  日治時期,來台的日本人因為不習慣秈米(如:尖糯米、在來米)口感,於是引進日本水稻品種,在陽明山竹子湖地區試種成功,西元1925年推廣稉稻,隔年由台灣總督伊澤多喜男取「來自蓬萊仙島的米」,將台灣栽種的梗稻命名為「蓬萊米」,而台灣原來栽培的秈稻則被稱為「在來稻」,所生產的米則稱為「在來米」。1940年代,稉稻已佔台灣水稻栽種總面積的一半以上,成為栽種主流。台灣蓬萊米香甜可口,外觀圓渾透明,煮熟後粘性適中,口感佳,也成為民眾主食選擇。接下來一一介紹臺灣優質米種:

台稉2號:產地集中於嘉南與花東地區,飯粒具黏性、彈性,口感甚佳、米香足,產量雖不高,但口感甚佳。84年獲第一屆全國金米獎,更連續榮獲94、95兩屆稻米品質競賽總冠軍。

台稉9號:獨特的香Q口感,最適合做壽司米,加上耐久藏,即使是舊米也有能保有新米一般的好口感。

台農71號:又名「益全香米」,研發計畫主持人郭益全博士,在研發這款新米過程中不幸過世,為紀念他的貢獻,遂由總統親自命名為「益全香米」。米飯黏Q,糙米及白米均具有芋頭香味,香味似芋頭而濃郁宜人。主要產地台中霧峰。

高雄139號:品種米飯Q軟且黏性,甜度不遜於越光米,且放涼後無損其風味,非常適合家庭食用或拿來做成壽司,「池上飯包」就是採用此品種。主要產區在花蓮、台東。

高雄145號:以高雄139為母本、日本「絹光」為父本的高雄145號,烹煮的米飯冷涼後,仍又香又Q,是製作壽司的最佳材料。且外觀「晶瑩剔透」,故有「晶鑽米」的美名。

台稉16號:是台灣地區稻作栽培面積最多的前三名水稻品種之一。穀粒飽滿,碾成白米後米粒仍保有相當程度的胚芽,保留了更多營養成份。

台南11號:是目前台灣種植最為普遍的稻種。雖然沒有特殊迷人的香味,但是具有產量高,吃起來香、Q、軟,曾被拿來做為米麵包的原料。

桃園3號:又稱為「新屋芋香米」,其糙米及白米均具有芋頭香味,芋頭香氣飄散出來時還帶著點淡淡的爆米花香,是其特色,加上黏性佳,是很受歡迎的新香米。

台中秈10號:是目前最好吃的秈稻米品種。台中秈十號具有低澱粉值、低蛋白質等特性,吃起來的口感軟Q,有點黏又不會太黏。

(圖一)稻米的成長過程。
(圖二)臺灣生產的優質米種。

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許淑婷
2011-10-27 16:47:00
9.
  台灣米好吃營養品質佳,卻幾乎被西化麵食所取代,「全民愛吃米」可減少對進口糧食依賴,還能節能減碳保護環境。本展除了展示台灣各品種米的特性與營養,及各種兼具養生的精緻米食料理菜餚外,現場並開闢精緻米食教學示範講座和各種推廣米食活動,要讓您情不自禁愛上米食、重新咀嚼米飯香!

得天獨厚 台灣稻米生產環境
  水稻是台灣最主要的糧食作物。台灣地處亞熱帶,北迴歸線橫過本島中部,全島氣候溫暖,平均日照及雨量充沛,適宜稻作生產。每年分兩期耕作,一期作約自一月至七月,生育期約120天,二期作約自7月至12月,生育期約100天,依地區及品種略有差異。西部地區為主要的生產地區,生育期氣溫較高,稻穀充實飽滿;東部地區溫度及日照較低,稻穀充實期長,稻穀品質優良。
  水源是稻作生產的命脈,西部灌溉水源由北至南有淡水河、大安溪、後龍溪、大甲溪、烏溪、濁水溪、曾文溪、高屏溪;而東部有卑南溪、秀姑巒溪、花蓮溪及蘭陽溪等流域。各溪流提供潔淨且養分豐富之水源;另外,在積極建設水利設施下,各流域具有完善的水利灌溉系統,加以多樣化的土壤質地,配合更新現代化動力機械設備,因而在各區域蘊育出多種具地方特色知名的優質稻米,使台灣成為世界上生產?稻良質米,緯度最低的地區之ㄧ。(資料來源:農糧署網站)

如何選擇好米 撇步大公開
  1.選購食米的原則為”一分錢一分貨”,價格與品質成正相關。
  2.依需要選擇食米種類,如糙米、胚芽米、白米三種,著重營養,建議您多吃糙米飯或胚芽米飯,如果講究口
   感,則選擇白米。
  3.選擇米粒外觀良好者,若米粒外觀不良,如米粒的變色粒、損被害粒、碎粒、異型粒、白粉質粒、夾雜物含
   量較多,或粒型不均一、無光澤、有異味及米粒外表粉粉的,均為米質較差或不新鮮之現象。
  4.選購時,注意包袋所標示之內容,如碾製加工日期、產地、規格或等級、淨重、保存期限、碾製工廠名稱、
   地址、電話。碾期愈接近購買日期者愈好。
  5.不要一次買太多米,以免貯存時間過長,米質降低,且容易生蟲,若無法於短期內使用完,應置於冰箱中冷
   藏,以確保白米之品質,最好是依照外包裝袋上所標示的有效期限內把米吃完。
  6.選購有品牌之食米較有保障,除選擇包裝標示完整外,更要選擇經政府輔導,品管良好的品牌,如CAS
   良質米廠商所生產的「台灣好米」。(資料來源:農糧署網站)

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許淑婷
2011-07-07 17:15:00
10.
世界廚藝邀請賽
  兩年一度的世界級廚藝競技賽事,來自七區域八隊廚藝高手群聚台灣,用爐火純青的料理技巧、完美無暇的設計創意、合作無間的團隊默契、緊張刺激的拚搏過程,呈現一場令人屏息與讚嘆、無國界的精采比賽!

廚藝高手群聚台灣 立志奪下百年金牌
  來自全球七區域八隊的選手,分別為台灣2010年美食展「國內廚藝競賽」所獲勝的隊伍「麟手創料理」及「同德家商」,另外六隊為日本隊、新加坡隊、馬來西亞隊、湖南長沙隊、香港隊及澳門隊。這場兩年一度的國際廚藝賽事,到底誰能奪下光榮的桂冠,值得期待!

比賽形式:
  本邀請賽分為初賽、複賽、總冠軍賽三段賽程,採淘汰賽方式進行。
  (一)初 賽:2011年 8月18日(週四)、 8月19日(週五)兩天。
  (二)複 賽:2011年 8月20日(週六)。
  (三)總 決 賽:2011年 8月21日(週日)。

晉級辦法:
  (一)參加初賽結束後,分數最高之前四隊得以晉級複賽。
  (二)複賽結束後,分數最高之前二隊得以參加總冠軍賽。

參賽內容:
  以創意中菜為主,不限食材,但整體口味必須呈現出與中菜之關聯,基本上建議以兩個方向進行思考創作:
  (一)將世界各地食材融入於中式烹調方法中,如早期日本廚師將Terriyaki醬運用在牛排上面,成為「和風牛
     肉」,即為其中一例。近來也有許多廚師,將法國新鮮鵝肝用平底鍋香煎後加上全部或局部中式調味醬
    (如豆豉、醬油、酒糟、紅糟、豆腐乳等中國傳統醬料),呈現出中式風味。但如果將傳統法式料理的鵝
     肝醬未經處理,就當成主菜或冷盤就不適宜。反之,如果在傳統中式調味醬(如:醬油、酒糟、紅糟
     等)中添加鵝肝醬成品,調配成醬料,則視同「西材中用」可被允許。
  (二)以中式的食材做基礎的國際創意烹調,如豆腐、豆皮、竹筍等是正宗中式素材,可以用烤、焗、煎等富
     有創新構想的烹調方式,並可搭配各式中西醬料調味。但若使用冷豆腐搭柴魚薄片甜味醬油則通常會被
     視為日式料理,而非中式烹調,則不被接受。

賽程:
  一、參賽隊伍之隊員最晚需於比賽前四十分鐘,完成報到。各項賽程時間表如下:
  初賽8月18日(四)  初賽8月19日(五)  複賽8月20日(六)  總冠軍賽8月21日(日)
  09:30 ~ 12:30    09:30 ~ 12:30   09:30 ~ 13:00   11:00 ~ 15:30
  13:30 ~ 16:30    13:30 ~ 16:30   13:30 ~ 17:00

 二、各隊參賽之時間,將於七月中旬公開抽籤決定,並由本會個別通知各參賽隊伍。

評分項目內容與配分標準:
  各項成品之評分內涵為口味、創意創新、觀感外型、衛生四大項目;其配分標準為:口味(40分)、創意創新(30分)、觀感外型(20分)、衛生(10分)。

2011台灣美食展官方網站:http://www.tcff.com.tw/
2011台灣美食展在台北世貿8/18~8/21:http://tcff.tw.tranews.com/
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許淑婷
2011-07-07 17:05:00
121410
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