2011台灣美食展
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2011台灣美食展資訊
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展館精彩回顧八 臺灣百年飲食文化特展 辦桌總舖師的魔法工具
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許淑婷
2011-10-27 17:28:00
2011台灣美食展
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2011台灣美食展專題
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2011台灣美食展
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台灣美食展訊息
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大明洪武宴帝王篇 湯臣和氣菜
大明洪武宴帝王篇 湯臣和氣菜
范綱武
2008-08-18 22:00:00
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2009台灣美食展資訊
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【2009台灣美食展】展區平面圖
【2009台灣美食展】展區平面圖
許淑婷
2009-06-16 14:49:00
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2010台灣美食展資訊
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2011台灣美食展
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台灣美食展專欄
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2009台灣美食展專題
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2010台灣美食展專題
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台灣美食展訊息
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大明洪武宴帝王篇 湯臣和氣菜大明洪武宴帝王篇 湯臣和氣菜
  2008台灣美食展中的大明洪武宴帝王篇,呈現出朱元璋在當上皇帝後的各式宮廷料理,並將歷史、文化、飲食融為一體,相當具有寓教於樂的功能。

  湯臣和氣菜的典故是緣自於朱元璋與湯和這兩位少年好友,在朱元璋當上皇帝後,湯和也因此進入宮廷擔任大臣。在劉伯溫辭官回家後,湯和便知道朱元璋要對開國重臣們下手,因此主動邀請朱元璋前來家中用餐。

  席間湯和只上了一道菜,朱元璋便問為何只有一道菜,湯和便說「現在天下已太平,大臣們也不用再繼續奔波打仗,因此吃一道菜就足夠。」朱元璋明白了湯和的心意,便主動在火燒慶功樓前,派湯和到各地巡查民情,讓他逃過一劫。

  此道佳餚以銀魚做為主菜,再加上紅蘿蔔、南瓜等食材圍成一個一個的圓圈。並因湯和而聞名,故命名為「湯臣和氣菜」。(攝影/范銘偉)

2008台灣美食展特別報導:http://tcff.tw.tranews.com/
大台北旅遊網:http://taipei.tw.tranews.com/
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范綱武
2008-08-18 22:00:00
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大明洪武宴─帝王篇 烽火臺羊方大明洪武宴─帝王篇 烽火臺羊方
  2008年台灣美食節中,以明朝皇帝朱元璋從平民到皇帝的過程為題材,來自大陸的安徽省烹飪協會以史料記載、民間傳說及流傳的明初御膳菜譜為線索,推出豐富精彩的「大明洪武宴」,以筵席的方式呈現多道美食料理,是美食展中最具特色的展館之一。

  烽火臺羊方的由來是朱元璋稱帝時,為了防止蒙古人入侵而在北方修築長城,為了趕工許多民工在寒冬下日夜奮戰,朱元璋深受感動,因此下令在工地分發羊肉,讓民工就地燒烤。群山之中各山頭工地一起燃燒,場面壯觀、香味撲鼻,朱元璋更與民工一起享受羊肉,民工大為振奮,賣力趕工,終於順利完工。

  後來在慶功宴時,朱元璋令廚師燒烤羊肉慶賀,此後這道「烽火臺羊方」列入御膳菜譜,流傳至今。(攝影/范銘偉‧文/范綱武)

大台北旅遊網:http://taipei.tw.tranews.com/
2008台灣美食展:http://tcff.tw.tranews.com/
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范綱武
2008-08-18 21:59:00
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大明洪武宴─帝王篇 思鄉重情鵝大明洪武宴─帝王篇 思鄉重情鵝
  2008台灣美食展於8月15日~8月18日連續四日在台北世貿舉辦,現場一不同主題分為許多主題展館,由於內容精彩,吸引相當多的人潮參觀,而其中以大陸徽菜與明朝開國皇帝朱元璋為主題的「大明洪武宴」,濃厚的中國歷史風情非常有特色,加上許多熱鬧的活動,吸引不少民眾的目光。

  「思鄉重情鵝」的典故,是在朱元璋當皇帝後,家鄉派一代表捎上一隻紮黃紅綢的白鵝去拜見他,過江時鵝因為飢渴跳入江中,送鵝人急忙之中急忙去抓但只捉到幾根鵝毛。鄉人無奈只好帶著鵝毛進宮探望皇帝,據實已告皇帝,朱元璋深為感動,並說:「千里送鵝毛,禮輕人意重。」派人將鵝尋回後,命御廚作菜犒賞鄉人,賜名「思鄉重情鵝」。

  後來明朝頒佈命令,說鵝為重情之物,不可濫殺,州府宴席只能一隻,民間只能重大節日可吃,鵝在明朝少百年來都是上等佳餚流傳至今。(攝影/范銘偉‧文/范綱武)

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范綱武
2008-08-18 21:58:00
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大明洪武宴─帝王篇 火燒慶功樓大明洪武宴─帝王篇 火燒慶功樓
  台灣最大的美食展覽「台灣美食展」,連續四天在台北世貿開展以來,吸引數十萬人前往世貿參觀同時品嚐美食,其中大陸安徽名菜─「大明洪武宴」介紹安徽的美食,同時也帶出安徽人朱元璋的生平故事的主題館,由於具有故事性與豐富性,因此非常受到重視。

  朱元璋稱帝之後,因為對開國功臣懷有戒心,因此藉機在南京郊外興建慶功樓宴請功臣,在一把火燒掉慶功樓,使得功臣幾乎無一倖免。宮廷黃御廚為了對朱元璋表示不滿,將不滿之情表現在菜上,因此用竹筍放在鹽巴上,倒上白酒在朱元璋面前點燃,朱元璋想到火燒慶功樓的事件而不悅,問黃御廚菜名,黃御廚說:「火燒慶功樓」,朱元璋大怒,念及同鄉而不殺他,而將其流放。

  此後,火燒慶功樓的菜餚就流傳至今。(攝影/范銘偉‧文/范綱武)

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范綱武
2008-08-18 21:58:00
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大明洪武宴─帝王篇 平步青雲雞大明洪武宴─帝王篇 平步青雲雞
  2008台灣美食展在世貿展出四天,吸引數十萬人前往參觀,各展場各具特色,其中以介紹徽菜為主軸的「大明洪武宴」,讓參展的民眾留下深刻的印象,同時也藉由美食展了解到大陸安徽省的地方佳餚及明朝皇帝朱元璋的一些生平軼事。

  朱元璋與陳友諒戰至黃山腳下時,朱元璋來至一王家求食,王氏見朱元璋氣宇軒昂,因此為朱元璋做了「火腿豆花雞」,朱元璋見此菜猶如白雲飄逸其中,因此突發奇想說:「不如叫平步青雲雞」,王氏大叫好。

  朱元璋酒足飯飽、精神大好,當晚與王氏同床共枕,隔日王氏問朱,若有身孕如何?朱元璋提了字謎:「二之十、古之一、左七幼妻、橫山倒出、得了一、是為之、士為一。」便跟王氏說,若生子來找他,後來王氏果然生子,撫育成人來找朱元璋,朱見後封王,原來字謎為「王吉婦若得子為王」,此後王氏都會為朱元璋做平步青雲雞。

  至此,此菜為典型宮廷菜。(攝影/范銘偉‧文/范綱武)

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范綱武
2008-08-18 21:57:00
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大明洪武宴─帝王篇 胡惟庸響魚大明洪武宴─帝王篇 胡惟庸響魚
  「乞丐皇帝」明朝開國皇帝朱元璋為大陸安徽省鳳陽人,其生平軼事也相當多,安徽省烹飪協會為紀念朱元璋其生平事蹟,特別於2008台灣美食展中推出「大明洪武宴」,透過朱元璋「布衣」與「帝王」兩階段的過程來呈現歷史名菜,也讓參觀民眾可以了解明朝歷史與徽菜特色。

  胡惟庸是明朝第二任宰相,並有烹魚好手藝。後來胡惟庸有意謀反被朱發現,朱請胡入宮吃飯,請御廚做了一道寓意深刻的菜。此菜一大魚放在盤中,周圍是小魚,上面用蘿蔔做漁網蓋住,當著胡面將一鍋熱油澆於盤中,澆得盤中魚滋滋響,胡也被錦衣衛帶入大牢,大臣聽聞心有餘悸。

  此後,朱元璋為了警惕大臣常會作此菜,警示大臣安分,後來此菜就稱為「胡惟庸響魚」。(攝影/范銘偉‧文/范綱武)

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范綱武
2008-08-18 21:57:00
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大明洪武宴─帝王篇 翠玉白玉湯大明洪武宴─帝王篇 翠玉白玉湯
  大明洪武宴為大陸安徽省的徽菜,同時也是2008年台灣美食展裡的主打主題館之一,安徽省烹飪協會為紀念明朝開國皇帝朱元璋而推出大明洪武宴,菜色主題依造朱元璋的人生經歷分為「布衣篇」與「帝王篇」,每一道都相當具有歷史特色與故事性。   朱元璋年輕時曾向一女子討一碗湯,吃了之後感到味美,便問啥湯?女子說為「珍珠翡翠白玉羹」,從此朱元璋對此湯與該女子念念不忘,當皇帝後命主廚製作此菜。後來朱元璋在京城看見該女子男半女裝入京考試,被朱元璋一眼認出,經打聽知道是江南才女楚方玉,後來風為內宮尚官府女史。   而朱楚的一段豔情故事也流傳至今,演繹出一道美味的「珍珠翡翠白玉羹」。(攝影/范銘偉‧文/范綱武) 大台北旅遊網:http://taipei.tw.tranews.com/ 2008台灣美食展:http://tcff.tw.tranews.com/
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范綱武
2008-08-18 21:56:00
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大明洪武宴─帝王篇 臘八粥大明洪武宴─帝王篇 臘八粥
  在台北世貿中心舉辦的2008台灣美食展中登場的「大明洪武宴」,由中國安徽省的廚師帶來共三十道的歷史名菜來台展出,分成15道「布衣篇」與15道「帝王篇」,每樣菜都帶著一個典故,敘述著明朝朱元璋從一介平民逐漸成為帝王的過程中,所延伸出來的許多料理,別有一番樂趣。

  臘八粥典故來至於朱元璋年幼時常靠其討度日,有一次在鼠洞掏出五穀雜糧煮粥吃,十分可口。當皇帝之後懷念當時的滋味,因此命御廚利用各種雜糧煮粥,並賜群臣品嚐,眾臣問粥名,朱元璋想起當天是臘月八日,因此稱名為「臘八粥」。

  此後,明朝皇帝在臘八這天給大臣賞賜「臘八粥」,時至今日,民間也會在臘八這天吃臘八粥,成為一種習俗。(攝影/范銘偉‧文/范綱武)

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范綱武
2008-08-18 21:54:00
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【2008台灣美食展】名人話菜 李鴻章雜燴【2008台灣美食展】名人話菜 李鴻章雜燴
  「徽菜」為中國八大名菜系之一,由皖南、江淮、淮北三大自然區域的特色菜所組成,也是2008台灣美食展中的展示主題之一,常見的款式可分為:筵席大菜、和菜、大眾便菜和家常風味菜…等。

  美食展會場中以「大明洪武宴」點綴出徽菜中筵席大菜作為主題呈現方式,「名人話菜」則是透過安徽地區的歷史人物為鋪陳,再輔以佳餚的方式推出,豐富美食本身的內容度。

  「李鴻章雜燴」為「名人話菜」中的一道美食,故事背景取自於西元1896年李鴻章奉命出訪美國,在某次宴請美國賓客的場合上,因賓客吃完正菜之後還想再吃,於是李鴻章便命廚房將剩餘食材通通摻在一起,下鍋混燒上桌,賓客食後贊不絕口,並問其菜命,李鴻章遂以「雜碎」稱之,此後風靡一時。

  之後因合肥方言中「碎」與「燴」同音,因此後人以「李鴻章雜燴」做為該道菜色名稱,該道菜也是徽菜中的代表經典名菜之一。(攝影/洪榕‧文/黃柏庸)


2008台灣美食展特別報導:http://tcff.tw.tranews.com/
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媒體企劃組
2008-08-18 19:51:00
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【2008台灣美食展】名人話菜 劉伶酒桶肉【2008台灣美食展】名人話菜 劉伶酒桶肉
  2008台灣美食展中除了介紹台灣各地的美食料理、傳統小吃之外,同時也介紹中國八大菜系之一的「徽菜」給國人認識,分別以「大明洪武宴」與「名人話菜」兩種方式呈現不同的料理風情。

  西晉竹林七賢之一的劉伶為安徽省利辛縣人,同時也是中國古代著名的「酒中仙子」,名人話菜中的「劉伶酒桶肉」就是以其為創作主題,透過五花豬肉、蕎麥麵…等方式呈現。

  劉伶生性豪放不羈小節,時常搭乘鹿車,攜一壺酒、一碗肉出遊各地,後人以劉伶形容此人善飲,甚至有酒類名稱直接以劉伶命名,後人因此創作出鬆軟可口、酒香撲鼻的酒桶肉,作為徽菜中的經典料理。(攝影/洪榕‧文/黃柏庸)


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媒體企劃組
2008-08-18 19:28:00
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